• chimica in cucina

    Cioccolato: questione di cristallizzazione

    Chi lavora il cioccolato sa bene quanto sia importante “temperarlo” correttamente. Ma perché bisogna compiere questa operazione? Cosa succede a livello molecolare? Introduzione Il cioccolato è una sospensione di cacao e zucchero in una matrice grassa, ossia il burro di…