Funzioni tecnologiche delle fibre alimentari
Ormai sappiamo tutti che le fibre alimentari fanno bene alla salute: promuovono il transito intestinale, aumentano il senso di sazietà, contribuiscono al controllo dei livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. Sono una classe eterogenea di composti con una caratteristica…
Le farine danno i numeri
Sugli scaffali dei supermercati, nel reparto farine, c’è da perdersi: di frumento, segale, orzo, grano saraceno, canapa, riso…. Anche restringendo il campo al solo frumento la scelta può mettere un po’ in crisi: 00, 0, 1, 2, integrale. Ancora di…
Identikit del lievito
Meglio sarebbe parlare di "lieviti", al plurale, perché ne esistono di diverse tipologie: lievito chimico, lievito di birra, lievito naturale... Vediamo insieme cosa sono e come agiscono.
