Funzioni tecnologiche delle fibre alimentari
17 Luglio 2020Ormai sappiamo tutti che le fibre alimentari fanno bene alla salute: promuovono il transito intestinale, aumentano il senso di sazietà, contribuiscono al controllo dei livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. Sono una classe eterogenea di composti con una caratteristica comune: non sono attaccabili dagli enzimi umani, pertanto procedono intatte lungo il tratto digestivo, fino al colon. Qui una parte di esse, le fibre solubili, svolgono un’azione prebiotica in quanto vengono fermentate dal microbiota (l’insieme dei microrganismi che vivono nel nostro intestino), con produzione di acidi grassi a corta catena (propionico, butirrico) benefici per le cellule intestinali. Oltre che per…
Pulizie intelligenti
La sanificazione degli ambienti è fra le misure da mettere in atto per contrastare la diffusione di SARS-CoV-2 nei locali pubblici. Non significa, però, cospargere pavimenti e superfici di candeggina, alcol & Co. a fiumi: cosa inutile, oltre che dannosa…
La vitamina C non combatte il Coronavirus
Ormai l’abbiamo capito: in questo periodo di emergenza da Covid-19 le bufale si sprecano. Una di queste riguarda la vitamina C e la sua presunta capacità di curare le persone affette dal nuovo Coronavirus e di prevenire l’infezione. L’informazione è…
Sua Maestà il panettone
“Un ennesimo articolo sul panettone…Ma basta!”. Mi sembra di sentirvi, ma siate comprensivi: io sono una super-appassionata del dolce delle feste natalizie per antonomasia. Potevo dunque esimermi dallo scrivere qualcosa a riguardo? Assolutamente no. Ma scrivere cosa? Quale panettone è…
Il grande freddo
Tra i diversi metodi di conservazione degli alimenti, la surgelazione è quello che riesce a mantenere meglio le caratteristiche sensoriali (sapore, colore, consistenza) dei prodotti freschi per tempi lunghi. Ma attenzione: congelare e surgelare non sono sinonimi. La surgelazione è…
Alla scoperta del sapore
Ciò che chiamiamo “sapore” è il risultato di sensazioni chimiche (trasmesse attraverso gusto e olfatto), fisiche (caldo, freddo, croccante, morbido, umido, secco, ecc.) e chemestetiche (pungente, piccante, mentolato) che percepiamo all’atto del mangiare.
Bio o non bio? Qual è la differenza?
C’è chi lo difende a spada tratta e chi, invece, lo ritiene una mera operazione di marketing. Di sicuro il biologico è un settore in crescita, e il suo successo deriva dalla percezione positiva che ne hanno i consumatori. Ma…
I carboidrati
Chiamati anche glucidi o glicidi (dal greco glucùs = dolce), oppure saccaridi (dal latino saccharus = zucchero). Sono molecole il cui nome “carboidrati” (= idrati del carbonio) ci fa già capire da quali atomi sono costituite: carbonio, idrogeno e ossigeno,…
Cum grano salis
L'EFSA ha pubblicato i valori di assunzione di riferimento (LARN) del sodio e del cloruro: 2 grammi di sodio al giorno (equivalenti a 5 grammi di sale) sono sicuri e adeguati.
Curcuma e casi di epatite
Naturale non sempre fa rima con salutare. Di recente, anche in Italia sono stati registrati casi di epatite colestatica collegati all’assunzione di integratori alimentari a base di Curcuma longa, e un caso dopo il consumo di curcuma in polvere. La…
Le farine danno i numeri
Sugli scaffali dei supermercati, nel reparto farine, c’è da perdersi: di frumento, segale, orzo, grano saraceno, canapa, riso…. Anche restringendo il campo al solo frumento la scelta può mettere un po’ in crisi: 00, 0, 1, 2, integrale. Ancora di…
