• articoli,  ingredienti

    Funzioni tecnologiche delle fibre alimentari

    Ormai sappiamo tutti che le fibre alimentari fanno bene alla salute: promuovono il transito intestinale, aumentano il senso di sazietà, contribuiscono al controllo dei livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. Sono una classe eterogenea di composti con una caratteristica…

  • articoli,  chimica in cucina

    I carboidrati

    Chiamati anche glucidi o glicidi (dal greco glucùs = dolce), oppure saccaridi (dal latino saccharus = zucchero). Sono molecole il cui nome “carboidrati” (= idrati del carbonio) ci fa già capire da quali atomi sono costituite: carbonio, idrogeno e ossigeno,…

  • articoli,  ingredienti

    Identikit del lievito

    Meglio sarebbe parlare di "lieviti", al plurale, perché ne esistono di diverse tipologie: lievito chimico, lievito di birra, lievito naturale... Vediamo insieme cosa sono e come agiscono.